Die Artischocken vorbereiten und in Salzwasser weich kochen. Von den abgekühlten Artischocken die Blätter entfernen und Böden auf die gleiche Größe zurechtschneiden. Senf mit Essig verrühren. Dann das Öl nach und nach hineinrühren, damit eine sämige Soße entsteht. Die Vinaigrette über die Artischocken gießen und einige Minuten ziehen lassen. Die Salatblätter auf die Teller legen, abgetropfte Artischocken darauflegen und mit jeweils einer Pasteten und Trüffelscheibe garnieren.

Erfasser: Manni