Den gewürfelten Speck in der Butter knusprig braten, gehackte Schalotten und gehacktes Kraut kurz mitdünsten, mit Mehl bestäuben und mit dem Wein und 1/81 Geflügelfond ablöschen. Mit Salbei, Salz und Pfeffer würzen, fünf Minuten köcheln lassen und die Sahne einrühren. Gehackte Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig dünsten, passierte Tomaten und den restlichen Fond dazugeben, zehn Minuten köcheln lassen und würzen. Die Krautmasse in die gekochten Cannelloni füllen, die Hälfte der Soße in eine gefettete Form geben, die Rollen daraufgeben und mit der anderen Hälfte der Soße bedecken. Geriebenen Käse daraufstreuen und die Cannelloni bei 200° 20 Minuten überbacken. Mit Petersilie bestreut servieren.

Erfasser: Manni