Einen Pizzateig gemäß Grundrezept herstellen (— Impasto con lievito di birra. Den Teig in fünf gleich große Fladen ausrollen. Gehackte Schalotten drei Minuten in Öl dünsten, Meeresfrüchte dazugeben und vier Minuten mitdünsten, Safranfäden mit Wasser einrühren, abkühlen lassen, gewürfelten Mozzarella und Kerbel dazugeben und alles gut mischen. Jeweils ein Fünftel der Füllung auf einen Fladen geben. Die Ränder der Fladen mit Eiweiß einstreichen, zuklappen, Ränder andrücken und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen, mit geriebenem Pecorino bestreuen und bei 240° eine Viertelstunde im Backofen backen.

Erfasser: Manni