Einen Pizzateig gemäß Grundrezept herstellen (—» Impasto con lievito di birra. Den Teig in fünf gleich große Fladen ausrollen. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch drei Minuten in Olivenöl andünsten, Hackfleisch fünf Minuten darin schmoren, Tomatenmark, zerkleinerte Tomate und Chilischote und die Gewürze dazugeben und weitere vier Minuten schmoren. Abkühlen lassen und gewürfelten Käse untermischen. Jeweils ein Fünftel der Füllung auf einen Fladen geben. Die Ränder der Fladen mit Eiweiß einstreichen, zuklappen, Ränder andrücken und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und bei 240° eine Viertelstunde im Backofen backen.

Erfasser: Manni