Die gehackte Zwiebel in der Hälfte der Butter anbräunen und die al dente gekochten Erbsen für fünf Minuten dazugeben. Das in dem Rest Butter gebräunte Mehl mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Milch unterrühren und einkochen lassen. Die Soße über die Erbsen und den Schinken verteilen, die Eier hineinrühren, die Masse in eine mit Semmelbröseln ausgestreute Ringform füllen und bei 180° ca. 60 Minuten backen. Inzwischen die Speckwürfel knusprig braten und um den gestürzten Pudding herum anrichten.

Erfasser: Manni