Das Fleisch mit Mehl bestäuben, in Butter auf allen Seiten scharf anbraten, dann die in Scheiben geschnittene Zwiebeln und den Salbei dazugeben und kurze Zeit dünsten. Mit dem Wein ablöschen und die Hälfte der Flüssigkeit verdampfen lassen, dann Salz, Muskatnuß und Pfeffer über das Fleisch stäuben und das Ganze bei niedriger Temperatur etwa zweieinhalb Stunden zugedeckt schmoren. Das Fleisch herausnehmen, die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen, dann den in Scheiben geschnittenen Braten zurück in die Soße geben und servieren.

Erfasser: Manni