Das Fleisch leicht einritzen und mit Knoblauchstücken spicken. Fleisch in drei Eßlöffel Olivenöl und 50 g Butter rundum anbraten. Zerkleinertes Gemüse dazugeben, anbraten, salzen, pfeffern, zwei Gewürznelken dazugeben, mit dem Rotwein angießen und etwas eindampfen lassen. Gehäutete, zerkleinerte Tomate hinzufügen, nach und nach die Fleischbrühe dazugießen und den Braten drei Stunden zugedeckt schmoren lassen. Die Soße durch ein Sieb streichen, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuß abschmecken und die grünen, in Streifen geschnittenen Kohlrabiblätter über den aufgeschnittenen Braten geben.

Erfasser: Manni