Den Fisch ausnehmen und waschen. Eineinhalb Liter Wasser in einem großen Topf aufsetzen. Einen Teelöffel Salz, eine Karotte, eine Schalotte, eine halbe Fenchelknolle, eine Gewürznelke, drei Lorbeerblätter, einen halben Bund Petersilie, einen Teelöffel weiße Pfefferkörner und ein Glas Weißwein hineingeben. Eine Viertelstunde kochen und abkühlen lassen. Den geputzten Fisch in den Sud legen, das Ganze etwa 30 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen, dann den Fisch herausnehmen und servieren.

Erfasser: Manni