Das Hirn in einen Topf geben, mit Essigwasser bedecken -und aufwallen lassen. Vom Herd nehmen, Hirn herausnehmen und Häutchen und Adern entfernen. Leber und Hirn in Stücke schneiden, mit Pfeffer und Salz bestreuen, mit Mehl bestäuben, dann im verquirlten Ei und in den Semmelbröseln wenden und im Öl ausbacken.

Erfasser: Manni