Die Austern in Eiswasser bürsten, abtrocknen und sorgfältig öffnen, den Bart entfernen und von der Schale lösen, aber darin belassen. Dabei darauf achten, daß der Saft nicht ausläuft. Auf jede Auster ein Stückchen frische Butter, Brösel und Muskat geben und in den Schalen auf den Rost setzen. Sie sind fertig, sobald sie zu kochen anfangen. Zuletzt auf einer mit Servietten bedeckten Platte anrichten und mit Zitronenschnitzen garnieren.

Erfasser: Manni