Die zerkleinerten Schalotten in Öl andünsten, herausnehmen und Fleisch anbraten. Dann die Schalotten, die zerkleinerten Tomaten und entkernte Pfefferschoten beigeben. Kurz dünsten, mit Weißwein ablöschen, würzen und die Kalbshaxe bei mittlerer Hitze zwei Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf mit Gemüsebrühe verdünnen. Inzwischen den durchgepreßten Knoblauch mit der gehackten Petersilie und der abgeriebenen Zitronenschale mischen und abschmecken.

Erfasser: Manni