Die zerkleinerten Sardellenfilets in Essig und Zitronensaft marinieren, würzen und allmählich das Öl, die gehackte Schalotte und Petersilie unterrühren. Die gesäuberte, gewaschene Brasse auf ein Stück dicke Aluminiumfolie legen und an den Seiten etwas Öl hinträufeln. Den Fischrücken einritzen, die Marinade darüber verteilen und den Fisch mit den Lorbeerblättern belegen. Aus der Alufolie eine Tasche wickeln, verschließen und das Ganze bei 180° im Backofen ca. 20 Minuten garen.

Erfasser: Manni