*Salat von Kalbsfüßchen

Je 2 Kalbsfüße und -knie
1 Bund Früh-lingszwiebeln
2 Brühwürfel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 Msp. Muskatnuß
3 El. Weinessig
1 Tasse Olivenöl
Pfeffer,
Salz

Die in Fleischbrühe gekochten Kalbsteile waschen, die Knochen herauslösen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Hauchdünne Zwiebelringe darüber verteilen und die Soße aus Pfeffer, Salz, etwas Knoblauch, Muskat-nuß, Essig und Öl darübergießen (^ Salsa aromatica). Mit Petersilie bestreut servieren.

Erfasser: Manni