Die Waldschnepfen ausnehmen und innen und außen mit Salz einreiben, dann mit jeweils zwei Scheiben Schinken umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Die Schnepfen in der Hälfte des Öls anbräunen, mit etwas Weißwein und Marsala beträufeln und bei schwacher Hitze schmoren. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. Für die Soße von den Kapern und Sardellen das Salz abwaschen, die Sardellen entgräten und beides zusammen mit den Innereien hacken, dann im restlichen Öl anbräunen. Zuletzt salzen und den restlichen Weißwein und Marsala angießen. Dann zehn Minuten unter Rühren schmoren. Das Brot toasten und mit der Soße bestreichen.

Erfasser: Manni