Die Kutteln gründlich waschen und in Salzwasser blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Kutteln in Streifen schneiden und mit einer nelkengespickten Zwiebel, der Karotte, einer halben Selleriestange, Salz und Pfeffer circa eine Stunde in reichlich Wasser köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Die zweite Zwiebel und den restlichen Sellerie hacken und im zerlassenen Speck dünsten. Die Kutteln, die Brühe und den zerkleinerten Kohl sowie die in vier Stücke geschnittene Lauchstange dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Stunde köcheln lassen.

Erfasser: Manni