Die gehackte Zwiebel in der Butter und der gehackten Pancetta anbräunen, den entstielten, zerkleinerten Wirsing dazugeben und einige Minuten dünsten, dann mit der Brühe ablöschen. Das Ganze erneut aufkochen, den Reis und die zerkleinerten Kräuter und Knoblauch und die Messerspitze Muskatnuß dazugeben und bei niedriger Temperatur eine halbe Stunde kochen lassen. Salz und Pfeffer dazugeben und einen Teil des geriebenen Käses unterrühren.

Erfasser: Manni