Über der Tischplatte die Stiele der Artischocken abbrechen. Die äußeren Blätter entfernen, die Artischocken zerkleinern und in mit Zitronensaft gesäuertem Wasser waschen. Den durchgepreßten Knoblauch im Öl anschwitzen, herausnehmen. Die Artischok-ken und die gehackte Petersilie hineingeben. Kurz anschwitzen. Anderthalb Liter Wasser zum Gemüse geben. Mit Salz und Fleischextrakt abschmecken und zugedeckt 30 Minuten kochen. Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit die Erbsen dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Brotscheiben anrösten und mit den aufgeschnittenen Knoblauchzehen abreiben. Die Suppe mit Parmesan bestreuen und das Brot dazureichen.

Erfasser: Manni