Die gewaschenen, zerkleinerten Salatherzen mit der gehackten Zwiebel zehn Minuten dünsten, die Sahne dazugießen, aufkochen ' und pürieren. Dann die Fleischbrühe zu der Masse geben, erneut aufkochen, abschmek-ken und die Eigelb unterrühren. Über die Suppe den Parmesan verteilen und servieren.

Erfasser: Manni