Die in einem großen Topf vorbereiteten Muscheln, nachdem sie sich geöffnet haben, mit einem halben Liter Wasser und Wein auffüllen und kurz darin durchkochen. Die Muscheln herausnehmen, nach Belieben die leere Schale abbrechen, warmstellen und die Brühe durchseihen. Nun das feinstreifig geschnittene Gemüse in der Butter weichdünsten, mit Mehl bestäuben, mit Muschelbrühe ablöschen, auffüllen, würzen, eine Viertelstunde kochen und zuletzt die Muscheln einlegen. Die Suppe mit den Kräutern bestreut in einer Terrine anrichten.

Erfasser: Manni