Huhn, Rindfleisch, Salami, Schweinebacke, Schinken und die überbrühte Schwarte mit zwei Eßlöffel grobem Salz in drei Liter kaltes Wasser legen. Aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Dann die Karotte, die Zwiebel und den Sellerie mitkochen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb streichen und beiseite stellen. Die Blätter vom Weißkohl, Chicoree und der Endivie grob zerkleinern und in einem separaten Topf einige Minuten kochen und eine Kasserolle damit auslegen. Speck und Knoblauch fein hacken und über das Gemüse geben. Salami, Schweinebacke und Schinken in dünne Scheiben schneiden, die Schwarte zerkleinern und zum Gemüse geben. Mit der Fleischbrühe bedecken, mindestens zwei Stunden köcheln lassen und zuletzt ziehen lassen, bis sie leicht eindickt.

Erfasser: Manni