Die geschälten, in fingerdicke Stäbchen geschnittenen Auberginen in den mit Salz aufgekochten Essig geben, erneut aufkochen, das Gemüse herausfischen und eine halbe Stunde lang trocknen lassen. Dann die Auberginen mit den zerkleinerten Gewürzen vermischt in Einmachgläser füllen und mit Öl bedeckt mindestens einen Monat lagern.

Erfasser: Manni