Das Fleisch mit den Speckstreifen spicken und mit Knoblauch einreiben. Zusammenbinden und mit der Butter, dem Öl, der Gewürznelke sowie dem zerkleinerten Gemüse in eine Kasserolle geben. Alles anbraten, mit dem Wein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Pfeffer, Salz und die in der Fleischbrühe verrührte Tomatenmark dazugeben. Zugedeckt etwa vier Stunden schmoren lassen und gelegentlich etwas Brühe nachgießen. Die Soße durch ein Sieb streichen und am folgenden Tag heiß servieren.

Erfasser: Manni