Am Vortag die Steinpilze in lauwarmem Wasser einlegen. Am nächsten Tag die Gewürze vermischen, die Pancetta-Streifen darin wenden und das Fleisch damit spicken. Das Fleisch in Öl von allen Seiten gut anbraten. Wein, Fleischbrühe und die ausgedrückten, zerkleinerten Pilze dazugeben. Die Kräuter, die Zwiebel und die Sardellen hak-ken und ebenfalls zu dem Fleisch dazugeben, dann das Ganze etwa dreieinhalb Stunden zugedeckt schmoren. Das Fleisch herausnehmen, die Soße passieren und mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken.

Erfasser: Manni