Den Spinat waschen und tropfnaß in einen großen Topf geben. Ein Teelöffel Salz darüberstreuen. Die Spinatblätter bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen, abtropfen und fein hacken. Die gehackte Zwiebel in 30 g Butter glasig dünsten, Spinat untermischen und abkühlen lassen. Cremig gerührten Ricotta, Pecorino und die Hälfte des geriebenen Parmesans zum Spinat geben, zwei Eier und ein Eigelb einrühren, salzen, pfeffern und mit Muskatnuß würzen. Nach und nach Mehl einarbeiten, zu einem glatten Teig rühren und abschmecken. Gnocchi abstechen und ins kochendem Salzwasser geben, aufkochen, Temperatur verringern und ziehen lassen, bis die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen. Abgetropfte Gnocchi in eine feuerfeste Form geben mit Butter beträufeln und fünf Minuten im Backofen backen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Erfasser: Manni