Die mit Salz bestreuten Auberginenscheiben eine Viertelstunde ziehen lassen, abwaschen und abtropfen lassen. In Olivenöl bak-ken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gehackte Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, zerkleinerte Karotte und Staudensellerie dazugeben und mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und fünf Minuten köcheln. Tomaten überbrühen, häuten und würfeln, dann die gehackten Kräutern dazugeben, salzen und pfeffern. Die Auberginen, das Gemüse, die al dente gekochten Nudeln und den geriebenen Pecorinokäse schichtweise in eine gefettete Auflaufform geben und mit Mozzarellascheiben abdecken. Bei 200° im Backofen eine Viertelstunde überbacken und servieren.

Erfasser: Manni