Zubereitung:
Mehlbutter: weicher Butter mit Mehl gut verkneten, Verhältnis 35/65.

In einer Kasserolle Wein, Bouillon, Lindenblueten und Minze
aufkochen.

Die Kalbsleber salzen und pfeffern, dann in einem Sieb über den Sud
hängen und zugedeckt etwa 6 bis 7 Minuten dämpfen.

Den Sud abseihen, aufkochen, mit Mehlbutter leicht binden und mit
Sahne verfeinern. Die Sauce leicht eindicken lassen und mit
Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.

Nun die Sauce auf gut vorgewärmte Teller verteilen, die in feine
Scheiben geschnittene Kalbsleber auf den Saucenspiegel anrichten und
mit Lindenblueten und Minzeblätter ausgarnieren.

Dazu: Trockenreis.
* Quelle: O. Marti, Ein Pöt am Herd, Sommer in der Küche, Hallwag
Bern ISBN 3-444-10421-9 Erfasst von Rene Gagnaux Erfasser: Datum:
10.11.1994 Stichworte: Fleisch, Innerei, Linde, Pfefferminz, P2

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gewürze, Arten, Innereien, P2, Innerei,
Pfefferminze, Linde

Stichworte: Fleischgerichte