Zubereitung:
Ochsenschwanz vom Schlachter zerteilen lassen. Bei 250°C in der
Saftpfanne auf mittlerer Einschubleiste im Backofen 45 Minuten
bräunen. Das Suppengrün waschen, putzen und grob zerteilen. Zwiebeln
pellen, in Scheiben schneiden, Champignons putzen, ebenfalls in
Scheiben schneiden. Mild geräucherten Schinken würfeln. Alles in der
Butter (I) kräftig anbraten. Geschälte Topmaten hacken, mitdünsten.
Ochsenschwanz in einen grossen hohen Topf geben. Bratgemüse zugeben.
Mit dem Rinderfond und dem Wasser auffüllen. Lorbeerblätter,
Petersilie, Thymian, Pfefferkörner und Salz zugeben. 2 Stunden leise
kochen lassen. Fleisch aus der Bouillon nehmen, auskühlen lassen.
Bouillon durch eine feines Sieb giessen, auskühlen lassen, entfetten.
Fleisch von den Knochen lösen, Fett und Sehnen entfernen, Fleisch in
Würfel schneiden. Butter (II) im Topf erhitzen, Mehl unterrühren und
gut bräunen. Mit der Bouillon, Rotwein und Portwein aufgiessen. Gut
verrühren und 20 Minuten leise kochen lassen. Fleischwürfel in der
Suppe erhitzen, nachwürzen.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind

Stichworte: Vorspeisen, Suppen