Zutaten:
==================== FSR DIE BIERVINAIGRETTE ====================
2 groß. Zwiebeln, klein gehackt
200 ml Gutes Sonnenblumenöl
50 ml Weissweinessig
100 ml Balsamessig
150 ml Lucifer-Bier aus Belgien
-- - kräftig blond, -
-- ersatzweise ein -
-- Deutsches Pils
Salz, Pfeffer
1 Gestr TL Senf
1 Zweig Frischer Thymian
1 Zweig Frischer Rosmarin
2 Zweige Majoran
========================= FSR DEN FISCH =========================
400 Gramm Seeteufelfilet
Salz, Pfeffer
250 Gramm Frische Steinpilze
2 Essl. Mehl
1/2 Kopf Eichblattsalat
1/2 Kopf Lollo rosso
1 klein. Kopf Radiccio
12 Blätter Kapuzinerkresse
80 Gramm Butter oder Butterschmalz
3 Essl. Balsamessig
4 Blüten Kapuzinerkresse
======================QUELLE======================
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-- Erfasst *RK* 02.02.1999 von
-- Ilka Spiess -
Zubereitung:
Für die Vinaigrette die Zwiebeln in 2 EL Sonnenblumenöl glasig
dünsten. Weißweinessig, Balsamessig und Bier in einem Gefäß mischen.
Zwiebeln mit der Flüssigkeit ablöschen und das Ganze etwa eineinhalb
bis zwei Stunden bei milder Hitze garen, bis die Zwiebeln völlig
weich sind. Zwiebeln mit der Flüssigkeit pürieren und erkalten
lassen. Salz, Pfeffer und Senf in eine Schüssel geben, Zwiebel-Essig-
Mischung dazugeben und mit dem Handmixer kräftig durchrühren. Danach
langsam das restliche Öl hinzugeben. Zum Schluß unter ständigem
Rühren mit 150 ml Wasser verdünnen. Kräuter von den Stielen zupfen,
dann fein hacken und unter die Vinaigrette rühren. Seeteufelfilets
in Medaillons schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. In Mehl
wenden. Steinpilze putzen und waschen und in Scheiben schneiden.
Salate waschen und auf vier Tellern kreisförmig zum Bouquet legen.
Die Kapuzinerkresseblätter dazwischenstecken. Seeteufelfilets in
Butter oder Butterschmalz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm
stellen. Danach im selben Fett die Steinpilze braten, salzen und
pfeffern. Die Seeteufelfilets wieder in die Pfanne zu den Pilzen
geben, nochmals wenden und dann mit dem Balsamessig ablöschen. Pilze
mit der Balsamessigsauce über das Salatbouquet geben, die
Fischmedaillons darauf verteilen. Mit Kapuzinerkresseblüten
garnieren. Die Vinaigrette sollte schon am Tage vorher zubereitet
werden und kann auf Vorrat gemacht werden. Im Kühlschrank im
Schraubglas aufheben.
Stichworte:
Stichworte: Fisch
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