Zubereitung:
Das Brötchen in Wasser einweichen, auspressen und in kleine Stükke
zupfen. Rinderhack in eine Schüssel geben und mit dem vorbereiteten
Brötchen und dem Ei vermengen. Zwiebeln schälen, in feine Würfel
schneiden und dazugeben. Knoblauch schälen und in die Fleischmasse
pressen. Schnittlauchröllchen, gehackte Petersilie und Majoran
hinzufügen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Kleine Klößchen
formen und in kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit den
Spätzleteig zubereiten: Mehl in eine Schüssel sieben, Eier, Jodsalz,
Muskat, etwas Öl und Wasser dazugeben und zu einem leicht zähen Teig
verarbeiten. Spätzleteig durch den Spätzleblitz in kochendes
Salzwasser streifen, kurz durchkochen lassen und dann die
fertiggekochten Spätzle abtropfen lassen. Butterschmalz erhitzen,
die Spätzle darin anschwenken und mit Jodsalz, Muskat und Pfeffer
würzen. Die Klößchen aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und
in Butterschmalz kurz anbräunen. Rote Zwiebeln schälen, in Streifen
schneiden und dazugeben. Mit brauner Grundsauce aufgießen,
durchkochen lassen und mit Schnittlauch, Jodsalz und Pfeffer
abschmecken und anrichten.

Stichworte:

Stichworte: Fleischgerichte