Zubereitung:
MMMMM---------------------------------Ente---------------------------
--1 Ente, küchenfertig ca. 2 kg 2 ts Korianderkörner; fein
zerstossen 1 tb Ahornsirup 4 tb Sherry medium 1 tb Creme fraiche
MMMMM-------------------------------GEMÜSE--------------------------
-750 g Rosenkohl Salz 3 tb Butter oder Margarine 50 g
Mandelblättchen 4 cl Sherry Muskat

Bei der Ente Talgdrüse und das Fett rund um die Bauchöffnung
entfernen. Ente abspülen und trockentupfen. Innen und aussen mit
Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Flügel unter den Rücken
stecken, die Keulen zusammenbinden. Die Ente mit dem Rücken nach
oben in einen Bräter legen. 1/8 l heisses Wasser angiessen. Bräter
verschliessen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 40
Minuten dämpfen. Anschliessend die Ente herausnehmen, den
ausgekochten Sud abgiessen und entfetten. Die Ente auf dem Rost in
den Ofen schieben, die Fettpfanne darunter. Unter regelmässigem
Begiessen mit dem Sud bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) noch 1 1/4 bis
1 1/2 Stunden offen braten. Rosenkohl putzen und waschen, grössere
Röschen halbieren. In reichlich Salzwasser 10 Minuten vorkochen.
Eiskalt abschrecken, abtropfen lassen. Ahornsirup und 2 EL Sherry
verrühren, die Ente damit einpinseln. Noch 5 bis 7 Minuten bei 250
Grad (Gas: Stufe 5) braten, bis die Haut knusprig braun ist.
Währenddessen für das Gemüse Fett erhitzen, die Mandelblättchen gold-
braun braten. Den Sherry angiessen, Rosenkohl untermischen. Salzen,
mit Muskat würzen. Etwa 5 Minuten bei milder Hitze dünsten. Die
Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, auf dem Herd den Bratensatz mit 1/8
l Wasser loskochen. Durch ein Sieb in einen Topf giessen, die Sauce
entfetten. Aufkochen, Creme fraiche und den übrigen Sherry einrühren.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 2.
März 1997

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht