Gansjung

Kategorie:

Anzahl: 4 Portionen

2

2
1

2
0,50

0,50
0,50


2

200
1
kg





Bund

Liter
Liter




ml

Gansjung (Flügel, Hals
Magen und Herz)
Zwiebeln
Knoblauchzehe
Sellerie
Gelbe Rüben
Lauch
Gänseschmalz
Wasser
Fleischsuppe
Thymian
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Salz
Weissweinessig
Zitronenschale
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Das Gansjung waschen, Hals und Flügel zerkleinern, von den Mägen die
Haut abziehen. Das Fleisch im heissen Schmalz anbraten, dann Gemüse
zugeben und etwas mitschmoren. Mit Mehl bestäuben un dann zuerst mit
kalter und danach mit heisser Brühe aufgiessen. Gewürze, Essig etc.
zugeben und das Ganze im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa
1 1/2 Stunden kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen, die Sosse
abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch wieder
zugeben. Quelle: Gasthof Zum Schex, St. Wolfgang. Mit der
Ehrenurkunde prämiertes Gericht des Wettbewerbs Bayerische Küche 1991

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht


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