1
250
1
3
1
40
1
100
1
2
200
50
1
1,50
100
4
1
|
ml
Essl.
g
große
ml
Teel.
Essl.
ml
ml
Teel.
Scheibe
ml
große
|
Geräucherter Aal von 250g
Weissbier
Schalotte, in Ringe
Geschnitten
Blätter Weisse Gelatine,
Eingeweichte
- Kerbelblättchen
Butter
Schalotten, in Würfel
Geschnitten
Knoblauchzehe, in Scheiben
Geschnitten
Weisswein, trocken
Anispulver
Weisser Pfeffer aus der
Mühle
Balsamessig
Brühe
Schlagsahne
Meerrettich
Pumpernickel, in
- kleine
Würfel geschnitten
Geschlagene Sahne
Taler Pumpernickel in
Grösse von Galette-
Förmchen (ersatzweise
Nicht zu hohe Joghurt-
Becher)
Schlanker roter Rettich
Ersatzweise 1 Bund
Radieschen
Vinaigrette a. Kräuteressig
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Schnittlauchröllchen
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Zubereitung:
Aal häuten und von der Gräte lösen, Aalfleisch in mundgerechte
Stücke schneiden.
Weissbier, Schalottenringe, Haut und Gräte vom Aal in einem kleinen
Topf fünf Minuten kochen, durch ein Sieb giessen, zwei Blatt
Gelatine ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen. Flüssigkeit auf
die vier Förmchen verteilen, kalt stellen, fest werden lassen.
Aal und Kerbel auf dem Gelee anrichten, kalt stellen.
Butter, Schalottenwürfel, Knoblauch, Weisswein, Anispulver, Pfeffer,
Balsamessig, Brühe, Sahne und den Meerrettich zugedeckt 15 Minuten
kochen, dann durch ein Sieb giessen, Pumpernickelwürfel dazugeben
und etwa fünf Minuten kochen lassen, dabei auf 150 ml reduzieren,
restliche Gelatine ausdrücken und unterrühren, unter Rühren abkühlen
lassen. Wenn die Masse zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne
unterheben, auf die Förmchen verteilen, Pumpernickeltaler
darauflegen, leicht andrücken, zwei Stunden kalt stellen.
Galette stürzen, auf Tellern anrichten. Rettich in hauchdünne
Scheiben schneiden, in Vinaigrette wenden, kranzförmig darum legen,
mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
* Quelle: Stern 41/96 erfasst von Thomas Giebe Erfasser: Thomas
Datum: 23.11.1996 Stichworte: Fisch, Aal, P4
Stichworte: Zutaten, Fisch, Aal, P4
Stichworte: Fisch
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