FÜR DIE TERRINE
80
200
0,80
200
0,40
8
360
0,80
0,80
0,40
4
100
0,80
0,80
|
g
ml
Essl.
g
g
g
Essl.
Essl.
Essl.
Scheiben
ml
Essl.
Bund
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Lachsfilet
Wasser
Essig
Grüner Spargel
Wasser
Salz
Spur ; Zucker
Butter
Frischkäse
Zitronensaft
Walnussöl
Mittelscharfer Senf
Weisse Gelatine;
- aufgelöst
Sahne; steif geschlagen
Kerbel; gehackt
Schnittlauch; in
- Röllchen
Salz
Weißer Pfeffer
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FÜR DIE REMOULADE
80
40
0,40
50
1,20
0,40
0,20
|
g
g
g
Essl.
Essl.
Essl.
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Salatgurke; fein gewürfelt
Süsssaure Gurkenhappen;
- fein gewürfelt
Frühlingszwiebel; in Ringen
Mayonnaise
Sahnejoghurt
Mittelscharfer Senf
Getrockneter Estragon
Salz
Weißer Pfeffer
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Zubereitung:
Das Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen und das Lachsfilet
darin 7 Minuten pochieren.
Den Spargel schälen und das untere Drittel in 3 cm lange Stücke
schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen.
Zuerst die Spargelstücke ca. 12 Minuten darin garen, dann die
Spargelköpfe zugeben und ca. 8 Minuten garen. Spargel aus dem Sud
nehmen und kalt werden lassen.
Frischkäse, Zitronensaft, Walnussöl und Senf glattrühren, die
Gelatine unterrühren. Sahne, Kräuter und Spargelstücke unterheben
und abschmecken.
Eine Kastenkuchenform (30 cm Länge bei einem Rezept für 10 Personen)
fetten und 1/3 der Frischkäsemasse, dann 1/2 der Spargelköpfe, dann
knapp 1/3 der Frischkäsemasse, dann das Lachsfilet, dann ein wenig
Frischkäsemasse, dann die restlichen Spargelköpfe und zum Schluss
die restliche Frischkäsemasse einschichten.
Für die Remoulade alle Zutaten miteinander vermischen.
Zum Servieren die Form stürzen und den Inhalt in Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit Remoulade und evtl. etwas Kerbel garnieren.
* Quelle: Nach: Ewag Jahrbuch 1994 Erfasst von Barbara Furthmüller
Erfasser: Barbara Datum: 21.06.1995 Stichworte: Vorspeise, Kalt,
Spargel, Lachs, Frischkäse, P10
Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fisch, Gemüse, Käse, Lachs,
Frischkäse, Spargel, Vorspeise, Kalt, Milchprodukte
Stichworte: Vorspeisen, Suppen
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