Zubereitung:
Fleisch. Knochen, geschälte Zwiebeln, Suppengrün, Pfefferkörner und
Lorbeerblätter in Salzwasser zwei Stunden sanft sieden lassen. Dann
Sellerie in großen Stücken und ganze Möhren dazugeben, eine viertel
Stunde später die ganzen Porreestangen hineinlegen (evtl. gebündelt).
Nach insgesamt zwei1/2 Stunden ist die Suppe gar. In der
Zwischenzeit die Beigaben zubereiten. Für die Klöße Milch mit Salz
und Butter aufkochen, Mehl einrühren, bis ein Teigkloß entsteht.
Topf vom Herd nehmen und die Eier e i n z e l n unter den Teig
arbeiten, abkühlen lassen. Klöße vom Teig abstechen (Teelöffel), in
Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Für die
Fleischklößchen bitte Zutaten vermengen und kleine Bällchen formen.
Kurz vor dem Servieren Fleischklößchen und etwas später die Klöße
zur Frischen Suppe geben. Das Rindfleisch und die großen
Gemüsestücke werden gesondert gereicht. Guten Appetit!

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