MINESTRONE
100
1
1
400
1
1
0,50
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g
Essl.
g
Liter
Bund
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Borlottibohnen; frisch
Zwiebel; fein geschnitten
Butter
Tomatenmark
Gemischtes Gemüse - in
- Scheiben
Bouillon
Tomate; enthäutet und -
- gewürfelt
Basilikum; in Streifen
Salz
Pfeffer
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LACHSFORELLE
4
0,50
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Lachsforellenfilets; a
- 120 g
Zitrone; Saft
Salz
Pfeffer
MMMMM--------------------------------QUELLE------
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- Roberto Galizzi,
- Ticino - in cucina,
- Tessiner - Kochkunst, AT
- 1991 - ISBN 8-85502-426-X
- erfasst von Rene Gagnaux
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Zubereitung:
Die Borlottibohnen in reichlich Salzwasser kalt aufsetzen und zum
Kochen bringen, etwa 1 Stunde köcheln lassen. Abgiessen, erkalten
lassen und schälen (Getrocknete Bohnen am Tag vorher in reichlich
Wasser einweichen, dann abgiessen und wie oben beschrieben kochen).
Zwiebel in der Butter andünsten, Tomatenmark unterrühren und Gemüse
beifügen. Kurz mitdünsten und mit Bouillon auffüllen. Etwa 30
Minuten köcheln lassen. Die Tomatenwürfel und die geschälten
Borlottibohnen dazugeben und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
Basilikum beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Forellenfilets würzen, ca 15 Minuten im Zitronensaft marinieren
lassen. Aus der Marinade nehmen, zweimal der Länge nach einschneiden
und zu Zöpfe flechten. 5 Minuten im Wasserdampf garen. Die
Minestrone in einen Suppenteller schöpfen und die Forellenzöpfe
hineinlegen.
Stichworte: Zutaten, Fisch, Forelle
Stichworte: Vorspeisen, Suppen
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