Zubereitung:
Weitere Titel: Zuckerguß Zucker zum Flug gekocht, dann auf eine mit
Wasser benetzte Stein- oder Marmorplatte gießen, die Oberfläche mit
Wasser benetzen. wenn der Zucker lauwarm geworden ist, mit einer
Spachtel oder mit dem Kochlöffel tablieren, d.h. in Art einer
umrührend-schaufelnden Bewegung den Zucker so lange bearbeiten, bis
er milchig weiß geworden ist und eine teigige Beschaffenheit hat.
Noch in diesem Zustand - vor dem Festwerden - in ein kleines
Geschirr geben und mit einem feuchten Tuch zudecken. Wird der
Fondant längere Zeit aufbewahrt, soll dies in einem gut
verschließbaren Geschirr geschehen. (...) Zum Glasieren wird die
Fondantmasse im Wasserbad wieder lauwarm erwärmt (darf dabei aber
nicht heiß werden!) Mit etwas Eiklar zu streichfähiger Konsistenz
verdünnen. Für Torten benötigt man eine dickere, für Gebäcke aus
Plunderteig eine dünnere Konsistenz des Fondant. Eventuell mit
gewünschtem Geschmack oder Farbe versetzen ... Quelle: Maier-Bruck;
Sacher-Kochbuch; 1971 p.553 Stichworte:

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