Zubereitung:
Aus dem sorgfältig geputzten Kleinfisch (bzw. den Fischabfällen) mit
Wurzelwerk, Kräutern, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern eine
Fischbouillon kochen und abseihen. Lachs in der Brühe garen,
herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Spinat und Sauerampfer
gründlich waschen, mit heissem Wasser blanchieren, in Butter (1) mit
etwas Fischbouillon dünsten und durch ein Sieb passieren. Aus Butter
(2) und Mehl eine helle Einbrenne bereiten, das Spinat-Sauerampfer-
Püree unterrühren, nach und nach mit der Fischbrühe aufgiessen und
aufkochen. Die Suppe vom Herd nehmen und die saure Sahne unterziehen.
In der Zwischenzeit die Eier etwa 4 Minuten wachsweich kochen,
abschrecken, schälen und mit dem in mundgerechte Stücke geteilten
Lachs in die Suppenterrine legen. Mit der heissen Suppe auffüllen
und servieren.
* Quelle: Nach: Alla Sacharow Russische Küche Wilhelm Heine Verlag
Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Wed, 22
Feb 1995 Erfasser: Rene Datum: 06.04.1995 Stichworte: Suppe, Eintopf,
Fisch, Gemüse, Russland, P5

Stichworte: Länder, Zutaten, Zubereitungsart, Menüfolge, Fisch,
Europa, Gemüse, Eintopf, Suppe, Russland, P5

Stichworte: Vorspeisen, Suppen