Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale garen, heiss pellen, abkühlen lassen.
Staudensellerie putzen und waschen. Das Grün aufbewahren, die
Stangen in feine Scheiben schneiden. Schillerlocken schräg in feine
dünne Scheiben schneiden, die laufwarmen Kartoffeln, halbieren, in
Scheiben schneiden. Sellerie in der Brühe aufkochen, über die
Kartoffeln giessen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, würfeln und
mit dem Fisch zu den Kartoffeln geben. Essig mit Salz, Pfeffer und
Zucker kräftig würzen, erst das Eigelb, dann das Öl darunterschlagen.
Sellerieblättchen hacken, die Hälfte unter die Sauce mischen. Unter
den Salat heben. Salat mindestens 1 Stunde zugedeckt durchziehen
lassen. Nachwürzen, mit den restlichen Sellerieblättchen bestreut
servieren. Pro Portion ca. 662 kcal/2769 kJ

Stichworte:

Stichworte: Fisch