Zubereitung:
Die Mangoldblätter von den Stengeln lösen, waschen und kurz in
kochendes Salzwasser geben, eiskalt abschrecken und sehr gut
abtropfen lassen. Den Fisch im elektrischen Zerhacker fein
zerkleinern. Mit Zitronensaft, 2 EL Creme fraiche verrühren. Mit
Salz, weissem Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Das Eigelb
unter die Masse ziehen. Die Fischmasse auf 4 Mangoldblätter oder
Teile davon, wenn die Blätter sehr gross sind, ver- teilen. Zu
Röllchen formen und mit Faden zubinden. Die Mangoldstengel klein
schneiden und in einem EL Fett weichdünsten. Mit dem Wein ablö-
schen und einkochen lassen. Die Stengel mit der übrigen Creme
fraiche im Mixer pürieren, wieder erhitzen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Fischröllchen in die Sosse legen und 6 bis 8
Minuten garziehen lassen. Mit der Sosse servieren. Dazu Reis oder
Weissbrot. Quelle: Bunte erfasst: Sabine Becker, 8. Februar 1997

Stichworte:

Stichworte: Fisch