200
50
0,16
1
0,16
1
0,04
100
100
26,66
0,33
33,33
0,33
|
g
g
Liter
Teel.
g
g
g
g
Essl.
|
Äpfel; säürlich, geschält,
Entkernt
Weißwein; fruchtig
Zimtstange
Gewürznelken
Milch
Agar-Agar
Apfeldicksaft; oder heller
Ahornsirup
Obers; geschlagen
Äpfe; würfelig geschnitten
Berberitzen; gewaschen
Zitrone; Saft
Apfeldicksaft
Apfelbranntwein
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Zubereitung:
Für das Apfelpüree die Äpfel in Spalten schneiden. die Apfelspalten
mit Weißwein, Zimtstange und Gewürznelken weich dünsten und durch
ein Sieb streichen. Die Milch mit dem Agar-Agar verrühren und zehn
Minuten stehen lassen. Unter öfterem Umrühren aufkochen lassen und
vom Feuer nehmen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen, damit sich
das Agar-Agar vollständig auflösen kann. Die Milch etwas überkühlen
lassen, den Dicksaft einrühren und das Apfelpüree dazugeben. Auf
zirka 30°C abkühlen lassen, das geschlagene Obers rasch
darunterheben und abschmecken. In eine Glasschüssel füllen und kalt
stellen. Apfel-Berberitzen-Kompott: Die Apfelwürfel und die
Berberitzen mit Zitronensaft und dicksaft mrinieren. Den
Apfelbranntwein dazugeben. Anrichten: Aus der Apfelmousse mit einem
Löffel Nocken ausstechen und mit dem Kompott auf Tellern anrichten.
Thierauf : : am 19.02.2000 in
: : de.rec.mampf
Stichworte:
Stichworte: Desserts
Erfasser: Frank Dingler :Notizen (*) : Gepostet: Gunter
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