Den Fisch schuppen, ausnehmen, waschen und filetieren. In einem großen Topf aus den restlichen Zutaten eine Sauce zubereiten. Etwa 8 Minuten auf kleiner Flamme kochen, anschließend die Fischfilets darauflegen und, falls notwendig, etwas Fischsud (siehe S. 60) zugeben. Weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen und heiß mit einem Zweig Thymian servieren.

Stichworte: Fisch, mediterran, Heinichen, Dorade
Erfasser: Manni
Quelle: Veit Heinichen, Ami Scabar: Triest. Stadt der Winde, München, Hanser, 2005