Zubereitung:
Fleisch waschen, trockentupfen und mit dem Messer quer einstechen.
Gemüse in Streifen schneiden und das Fleisch damit spicken. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen, Fleisch rundum scharf
anbraten, herausnehmen. Im Bratfett Mehl und Tomatenmark anrösten,
mit Fleischbrühe und Rotwein aufgießen. Wacholderbeeren,
Lorbeerblätter und Pfeffer zugeben. Fleisch wieder hineingeben und
alles 35 bis 40 Minuten schmoren. Fleisch gelegentlich wenden. Die
Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Semmeln in 1 cm große Würfel
schneiden, in eine Schüssel geben. Milch erwärmen, Butter zerlassen.
Gewürfelte Zwiebeln und Speck andünsten, auf die Semmeln geben. Mit
der heißen Milch überbrühen und abdecken. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Verquirltes Ei unterrühren, alles gründlich
vermischen. Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten
garen. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce und den Knödeln
servieren. :Quelle : Videotext: ARD/ZDF, 18.02.1999

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind

Stichworte: Fleischgerichte
Erfasser: Frank Dingler