Zubereitung:
Entenbrustfilets häuten, waschen, trockentupfen. Wacholderbeeren im
Mörser fein zerstossen. Die Hälfte davon mit dem Öl verrühren.
Wacholderöl mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian zugeben.
Entenbrustfilets in eine Schale geben, mit Wacholderöl übergiessen,
zugedeckt 4 Stunden marinieren.

Pfifferlinge putzen, abbrausen, abtropfen lassen. Schalotten schälen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, im heissen Fett
braun anbraten. Schalotten und Pilze zugeben, leicht anbraten. Wein
und Brühe angiessen, restliche Wacholderbeeren zufügen. Alles
aufkochen, bei milder Hitze 12 Minuten weitergaren.

Fleisch herausnehmen, in Folie 5 Minuten ruhen lassen. In die Sosse
Sossenbinder streuen, aufkochen, abschmecken. Fleisch in Scheiben
schneiden, mit der Sosse anrichten. Mit Thymian garnieren.

Dazu kleine Kartoffelpuffer reichen.

Als Menüvorschlag

Vorspeise: Forellenmousse

Hauptspeise: Entenbrust mit Pfifferling-Sosse

Nachspeise: Honig-Safran-Birnen
* Quelle: BWZ 47 / 94 Erfasser: Lothar Datum: 20.12.1994
Stichworte: Entenbrustfilet, Geflügel

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Entenbrustfilet

Stichworte: Geflügelgericht