FÜR DIE VINAIGRETTE
100
2
2
1
3
4
4
1
|
ml
Essl.
Essl.
Prise
Essl.
Essl.
Essl.
Essl.
|
Geflügelbrühe
Aceto Balsamico
Sojasauce
Salz
Zucker
Weißer Pfeffer
Sesamöl
Keimöl
Sesamkörner
Currypulver
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FÜR DIE BEILAGE
300
1
|
g
kleine
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Sojabohnensprossen
Endiviensalat
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FÜR DIE ENTENBRUST
0,50
1
1
0,50
2
|
Liter
Teel.
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Geflügelbrühe
Lorbeerblatt
Thymianzweig
Weisse Pfefferkörner
Entenbrüste; a 300g
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Zubereitung:
1. Sesamsaat in einer Pfanne anrösten. Currypulver zugeben. Von der
Kochstelle nehmen und mit den restlichen Zutaten zu einer
Vinaigrette verrühren.
2. Sprossen und einzelne Endiviensalatblätter waschen und gut
abtropfen lassen. Salatblätter und Sprossen in eine Schüssel geben,
mit 3/4 der Vinaigrette marinieren. Ziehen lassen, bis das Fleisch
gegart ist.
3. Brühe mit Gewürzen im Wok zum Kochen bringen. Entenbrüste in
einen Siebeinsatz legen. Über der Brühe in etwa 15 bis 20 Minuten
dämpfen.
4. Entenbrüste herausnehmen, schräg in Scheiben schneiden und mit
den Salatblättern und den Sprossen auf Tellern anrichten. Das
Fleisch mit der restlichen Vinaigrette marinieren.
* Quelle: prima 3/96 ** Gepostet von Jörg Weinkauf Erfasser: Jörg
Datum: 31.03.1996 Stichworte: Geflügel, Fleisch, Gemüse, Asien, P4
Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Asien, Gemüse, Geflügel, P4
Stichworte: Geflügelgericht
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