Zubereitung:
Karen: I've tried an eggless blueberry muffin just the other day,
and it turned out better than I expected. I wanted the muffins to be
Very moist, sweet, and rather dense. [siehe Heidelbeere-Muffins]
These [d.h. die Orangen-Muffins] came out nicely also, but a
little lighter in texture.

Ofen auf 180 GradC vorheizen, Muffins-Formen ausbuttern.

Orangenschale fein abreiben, Saft ausdrücken.

Tofu mit dem Zucker gut verkneten (oder im Mixer mischen).
Orangenschale, Orangensaft, Öl und Wasser einrühren.

Mehl, Backpulver , Cream of tartar und Salz miteinander vermischen,
mit der Tofu-Orange-Öl-Wasser-Mischung verrühren.

Muffins-Formen füllen (2/3 voll) und ca. 15 Minuten backen (bis die
Muffins leicht braun werden, bzw. mit Holznadel prüfen: diese muss
nach dem Einstechen sauber herauskommen).

Karen's Bemerkungen: I always use tofu as an egg-replacer in baked
goods, with excellent results. It may only be luck, or coincidence,
so if you don't have a piece of tofu handy, try omitting it.

These muffins are pretty sweet, so you may want to decrease the
amount of sugar used. The sugar dös seem to act as a humectant
though, so the muffins will stay a little moister in storage if you
use more sugar.

(*) Laut Wörterbuch: Cream of tartar: gereinigter Weinstein,
doppelweinsteinsaures Kali.

From the kitchen of Karen Mintzias@1:102/125, 17.04.94

Gepostet von Rene Gagnaux @ 2:246/1401.58 am 19.04.94

Erfasser:

Datum: 04.07.1995 Stichworte: Backen, Kuchen, Muffin, Orange, Tofu,
P12

Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Backen, Früchte, Kuchen,
Orangen, Zitrusfrüchte, Tofu, P12, Orange, Muffin

Stichworte: Kuchen, Backwerk, Pralinen