Zubereitung:
Eier hartkochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Schälen. Für die
Soße Butter erhitzen. Mehl reinstreuen. Mit Fleischbrühe aufgießen.
7 Minuten kochen lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen. In die heiße,
aber nicht mehr kochende, Soße rühren. Dann gehackte Kräuter und
kapern reingeben. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Eier mit einem Eierteiler oder einem Messer in Achtel
schneiden. Eier in der Soße heiß werden lassen. Sofort servieren,
sonst bekommt das Ragout eine häßliche haut. Vorbereitung: 20
Minuten Zubereitung: 20 Minuten Menü 2/344

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Stichworte: Eierspeisen