Zubereitung:
Eier in 4 bis 5 Minuten wachsweich kochen, mit kaltem Wasser
abschrecken. Schälen. Warm halten. Margarine erhitzen.
Schinkenscheiben von beiden Seiten darin braten. Warm stellen. Für
die Soße Scharlotten schälen und feinhacken. Mit Estragonessig,
Wasser und Pfefferkörner aufkochen. Die Scharlotten müssen glasig
sein. Durchsieben. Eigelb mit warmen Wasser verquirlen. Im siedenden
(nicht kochenden) Wasserbad cremig rühren. Butter bei milder Hitze
schmelzen lassen. Nach und nach teelöffelweise zum Eigelb geben.
Dann den Schalottensud. Salz und Pfeffer unter ständigem Rühren
zugeben. Toastbrotscheiben auf beiden Seiten toasten. Kurz abkühlen
lassen. Dünn mit Butter bestreichen. Auf gewaschenen Salatblätter
legen. Darauf kommen die Schinkenscheiben. Auf jede Scheibe Schinken
ein Ei legen. Holländischesoße drübergießen. Tomaten abziehen und in
dünne Scheiben schneiden. Das Gericht damit und mit
Petersiliensträußchen garnieren. Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 40 Minuten Wann reichen: : Als kleine
Zwischenmahlzeit oder als Vorspeise. Menü 2/309

Stichworte:

Stichworte: Eierspeisen