Zubereitung:
Weisswein. aufgeschlitzte Vanilleschote, Zitronenscheiben und Zimt
erhitzen, nicht kochen. Eiweiss und Salz steifschlagen. Puderzucker
sieben, zufügen und darunterschlagen. Eigelb und Rum verquirlen,
darunterziehen. Wein durchseihen, heiss zum Eischaum giessen und
dabei kräftig schlagen.
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