88
44
1,20
80
80
1,60
2
2
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kg
Liter
Liter
kg
kg
Liter
Liter
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Schweizer Käse; (*) -
- gerieben und geraffelt
Schweizer Weisswein; (1)
Zitronensaft
Zehen Knoblauch; gehackt
Brot
Stärkemehl
Schweizer Weisswein; (2)
Kirsch
Pfeffer
Muskat
Paprika
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JE NACH FONDUEART
NEUENBURGER FONDUE
32
28
28
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kg
kg
kg
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Gruyere
Emmentaler
Freiburger Vacherin
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MILITÄRFONDUE
68
20
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kg
kg
|
Gruyere
Emmentaler
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OSTSCHWEIZER FONDUE
48
20
20
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kg
kg
kg
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Appenzeller
Tilsiter (rote Etikette)
Emmentaler
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GEMÄSS REGLEMENT
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- Erfasst von Rene Gagnaux
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Zubereitung:
Das Brot in gleichmässige, mundgerechte Würfel schneiden. In jedes
Rechaud ca. 1 dl Brennspiritus einfüllen und probeweise kurz
anzünden.
Weisswein (1), Zitronensaft und Knoblauch im Kochkessel aufkochen.
Den Käse unter stetem Umrühren mit der Holzkelle beigeben, das Ganze
aufkochen. Das mit Weisswein (2) gut angerührte Stärkemehl rasch mit
der Käsemasse vermengen, damit eine gleichmässig vermischte, sämige
Fonduemasse entsteht. Würzen und den Kirsch dazugiessen. Das Fondue
in die vorgewärmte Caquelons abfüllen, auf den brennenden Rechauds
zu Tisch tragen.
Stichworte: Länder, Europa, Schweiz
Stichworte: Käsegerichte
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