Zubereitung:
Mehl in eine grosse Schüssel sieben, Salz hinzufügen, eine Mulde
drücken, die Hefe hineinbröckeln oder -streuen; mit lauwarmem Wasser
(1) verrühren. Etwas Mehl darüberstreuen und zugedeckt an einem
warmen Platz gehen lassen, bis sich Risse zeigen. Butter schmelzen,
etwas abkühlen lassen und flüssig zusammen mit dem restlichen
lauwarmen Wasser zu Mehl und Hefeansatz geben, alles zu einem Teig
verarbeiten. Etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist und
nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 bis 30 Minuten
gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Ofen auf 225
Grad vorheizen. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne goldgelb rösten.
Datteln halbieren, entkernen, in kleine Stückchen schneiden, dann
mit den Pinienkernen und der Creme fraiche verrühren und mit
Kardamom würzen. Den Teig zu einer grossen rechteckigen Fläche
ausrollen, daraus etwa 16 gleichgrosse Rechtecke schneiden. Einen
länglichen Streifen Füllung in der Mitte jedes Rechteckes geben,
Teigränder anfeuchten. Die kürzere Seite des Teiges über die Füllung
klappen, Ränder fest andrücken, dann den Teig aufrollen, die
Teigenden fest zusammendrehen und die Rollen halbmondförmig biegen.
Blech einmehlen. Die Halbmonde, wenn nötig eingemehlt, vorsichtig
mit dem Teigheber auf das Blech heben. Mit etwas geschmolzener
Butter einpinseln, 20 bis 25 Minuten backen. Rosenwasser und
Puderzucker gut verrühren und die noch heissen Halbmonde damit
einpinseln. Eine Prise Puderzucker darüber macht sich sehr gut.
Quelle: Karl-Heinz Boller ,
26.08.1994 erfasst: Sabine Becker, 24. Mai 1998

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